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商用廚房設(shè)備和大型食堂一般設(shè)有餐廳、中式小吃間、副食品間、熱廚房生產(chǎn)加工間、初加工間、餐廳、洗碗間、倉(cāng)庫(kù)等，各功能分區(qū)涉及的機(jī)械設(shè)備不同。以下是長(zhǎng)盛廚具整理的商用廚房設(shè)備及大型餐廳各功能分區(qū)的設(shè)備配置清單：

一、中式點(diǎn)心間

廚具設(shè)備:雙門(mén)蒸汽天然氣雙用蒸箱、電餅盤(pán)、小麥面粉車(chē)、面料控制臺(tái)、雙星蓄水池、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、電壓面機(jī)、四門(mén)高身雙保溫冷凍柜、油網(wǎng)排煙罩、前油煙凈化設(shè)備片等。

二、熱廚加工間

三、粗加工間

廚具設(shè)備:單星蓄水池、雙層工作臺(tái)、雙星蓄水池、上式碎肉機(jī)、多功能切菜機(jī)、四層儲(chǔ)物架等。

四、餐廳、餐具區(qū)、調(diào)味品區(qū)

廚具設(shè)備：雙層工作臺(tái)、五格隔熱銷(xiāo)售飯柜、碗盤(pán)柜、保溫桶、多開(kāi)調(diào)養(yǎng)柜、三開(kāi)調(diào)養(yǎng)柜等。

五、洗碗間、潔碟間

廚具設(shè)備:雙星污碟臺(tái)、高壓淋浴淋浴、通道式洗碗機(jī)、集氣罩、潔碟臺(tái)、殘食臺(tái)、三星蓄水池、雙層工作臺(tái)、超低溫臭氧消毒柜、三開(kāi)調(diào)養(yǎng)柜、眼部殘食臺(tái)等。

六、主食庫(kù)、副食品庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)